Den godaste champinjonsåsen som kan avnjutas till det mesta. Servera såsen med pasta, riven parmesan, ruccola och lite balsamico. Riktigt gott. Eller tillsammans med kyckling och ris/potatis. Passar även utmärkt till en bit kött.

4-6 portioner
Ca 20 st champinjoner
1 röd eller gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl grädde (valfri fetthalt)
1-2 dl mjölk
1 tsk dijonsenap
1 msk japansk soja eller en bit buljongtärning (tex höns eller grönsak)
Salt & peppar
2-3 msk Finhackad persilja (torkad, färsk eller djupfryst, välj fritt)

Gör såhär:
Finhacka champinjonerna och löken. Börja med att fräsa champinjonerna på hög värme under omrörning i en helt torr stekpanna. När champinjonerna slutar vätska sig och mjuknar stänger du av värmen och ställer åt sidan. Hetta upp olja och stek löken tills den mjuknar och får färg. Pressa i vitlök och stek lite till under omrörning. Blanda i champinjonerna och fräs hastigt. Häll i de övriga ingredienserna och låt få puttra 10-15. Servera med valfri tillbehör, se förslag i rubriken. Enkelt och gott!

Inlägget Godaste och enklaste champinjonsåsen dök först upp på Zeinas Kitchen.

Idag fick jag vara med på Kronfågels lansering av Sveriges första Free Range-kyckling, Sol&Sprätt. En härlig presslunch med mycket gott och trevliga människor. Man fick först gå på “gröna mattan” och bli fotograferad. Sen bjöds det på en trendig kycklingbuljong som välkomstdrink. Vi fick slå oss ner i Resturang Hjerta som ligger på vackra Skeppsholmen. Ett kort och givande informationsmöte hölls och sedan bjöds det på lunch. Det serverades allt från kycklingtacos, helrostad kyckling till asiatiska kycklingvingar. Alla rätter och recept är framtagna av Lisa Lemke.

“Sol&Sprätt™ Utomhuskyckling kommer från svenska Free Range-gårdar. Kycklingen har gott om plats att röra sig både inne och ute. Utomhus sprätter den i jorden och pickar efter gräs och mask. Kycklingen tycker också om att ta sig en promenad, både i regn och solsken. Sol&Sprätt™ Utomhuskyckling växer långsamt, rör sig mycket och får vistas ute. Det ger en extra god och smakrik kyckling.” – Kronfågel

Så beskriver Kronfågel sin nya produkt, du kan läsa mer HÄR!  Jag hade fullt upp med att mingla och glömde att ta bilder på all mat. Men det såg väldigt gott ut! Jag kan sammanfatta dagen som spännande och mycket givande. Lärde mig massa nytt och fick nya idéer i lilla hjärnkontoret.

Inlägget Releaselunch med Kronfågel dök först upp på Zeinas Kitchen.

Guacomale är en god avokadoröra som passar att servreas bredvid maten eller som en dippa med chips. Servera gärna med hemmagjord salsa, gräddfil och nachochips, bästa fredagsmyset!
Guacomale, 1 skål
3 st avokado- urkärnade och finhackade
1 tomat- finhackad
1 pressad lime
1 vitlöksklyfta- pressad
En liten bit rödlök eller salladslök- finhackad
1 chili- finhackad
Koriander efter smak (kan uteslutas)
1 tsk spiskummin
Salt & svartpeppar
Hemmagjord Salsa– recept finns HÄR!

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser och ställ i kylen en stund innan servering. Om du vill ha en krämig konsistens på guacomalen kan du tillsätta lite cremé fraiche eller gräddfil.

Inlägget Guacomale dök först upp på Zeinas Kitchen.

Pytt i panna är en god vardagsrätt som går att variera efter smak och tycke. Korv, plasternacka, morot, majs, paprika ja det mesta går att blanda i pytten. Jag gör min väldigt enkel, nämligen på bara köttfärs, potatis och lök. Det behövs inte så mycket mer, hur gott som helst. Med ägg och rödbetor blir det ju nästan en riktig festmåltid som går hem hos alla i hushållet.

6 portioner pytt i panna
1 kg fast potatis
25 g smör
400 g köttfärs av valfri sort
2 gula lökar
2-4 msk soja (japansk eller kinesisk funkar bra)
Salt & peppar
Servering:
Stekt ägg
Rödbetor
Garnering:
Finhackad persilja
Tips! Du kan byta ut några potatisar mot morot och palsternacka

Gör såhär:
Skala och hacka potatisar i tärningar. Koka upp dem hastigt i saltad vatten, ca 5 min. Låt sedan rinna av ordentligt en stund i silen. Värm ugnen till 225° och klä en plåt med bakpapper. När potatisen slutar ångas häller du den på plåten och klickar smör över. Baka mitt i ugnen i ca 15 min, öppna luckan och vänd på dem 2-3 ggr.

Hacka löken och stek i olja med en klick smör tills den får färg. Vänd i köttfärsen och stek den tills den får färg och smular sig. Blanda i soja och fräs lite till. Vänd i den stekta potatisen och krydda med salt och peppar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja. Garnera med persilja och servera med rödbetor och stekt ägg. Mums!

Inlägget Pytt i panna med köttfärs dök först upp på Zeinas Kitchen.

Spröda havrekakor med choklad och russin. Åh de är så goda, bästa fikat med ett glas mjölk. Den svenska versionen på de amerikanska cookies. Barnsligt goda.

Ca 50-60 havrekakor
250 g smör
2,5 dl socker
2 äggulor
3 dl havregryn
100 g choklad (mjölk- eller mörk choklad)
1,5 dl russin (kan uteslutas)
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bikarbonat (kan ersättas med bakpulver)

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Värm smöret snabbt i micron några sekunder tills den mjuknar. Den ska inte smälta, bara bli rumsvarm. Vispa socker och smör pösigt 1 min med elvisp. Tillsätt äggulorna och vispa lite till. Vänd i choklad, russin och havregrynen. Blanda vetemjöl, bikarbonat och vanilj socker i en seperat bunke. Sikta sedan ner i smöret.

Blanda allting snabbt, överarbeta inte degen mer än nödvändigt. Kakorna blir spröda och fina om degen inte knådas för länge. Rulla degen till små bollar och lägg dom på en plåt med bakpapper. Platta till bollarna lite, de kommer att flyta ut lite på plåten. Baka mitt i ugnen i ca 10 min. Ta ut och låt kallna helt på plåten. Förvara i kakburk, de håller sig i ca 1 månad.

Inlägget Havrekakor med choklad dök först upp på Zeinas Kitchen.

Kabis är pickels gjord på libanesiskt vis och serveras gärna vid maten som ett gott tilltug. Du justerar smaken på dina pickels helt efter dina smaklökar. Gillar du hetta kan du ha i chili, gillar du söt smak kan du smaksätta ättikslagen med socker, är du förtjust i vitlök kan du slänga i några klyftor i burken. Jag gillar mina inlagda gurkor utan socker med chili och vitlök. Den inlagda vitkålen har jag gärna socker i, blir riktigt gott med lite sötma.

1 liters burk inlagda grönsaker
Ättikslag
2 dl ättika (12%)
5 dl vatten
2 msk salt
0,5-1 dl socker (valfritt)
Grönsaker, välj ett av förslagen:
1.Gurka- 10-12 st små gurkor, 2 vitlöksklyftor, 1-3 chili, 2 lagerblad
2.Vitkål- En stor klyfta vitkål, 2-3 st rödbetor, 2 vitlöksklyftor (kan uteslutas), 1-3 st chili om du gillar hetta
Övriga grönsaker, mixa fritt-Morot, blomkål, rättika, paprika

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till ättikslagen i en kastrull och hetta upp. Lagen behöver inte koka, rör om tills socker och salt löses upp. Smaka av och tillsätt eventuellt mer ättika, socker eller salt. Ställ åt sidan och låt kallna.

Diska glasburken väl i hett vatten. Förbered sedan grönsakerna. Tvätta dem väl och skär önskad storlek. Gurkorna ska behållas hela. Vitkålen och rödbetorna kan du skära i tjocka strimlor. De övriga grönsaker kan hackas i lika stora bitar. Varva grönsakerna, chili, vitlök och lagerblad jämnt i en glasburk. De ska ligga väldigt tätt ihop så tryck till grönsakerna ordentligt. Häll över ättikslagen och vicka lite på burken så vätskan fördelas jämnt. Vätskan ska nå ända upp till kanten. Är det för lite vätska kan du hälla lite ättika och vatten direkt i burken. Ställ burken på en mörk och sval plats, tex skafferiet. Låt stå i 2-3 veckor.

Inlägget Kabis- Libanesisk pickels dök först upp på Zeinas Kitchen.

Karniyarik är en underbar turkisk rätt. Aubergine fyllda med en god köttfärssås som sedan bakas i ugnen med tomatsås. Så gott! Serveras med ris eller bulgur, en klick yoghurt och sallad. Gottigottgott!

4-6 portioner Karniyarik
3 st aubergine (mellanstora)
400 g köttfärs
2 gula lökar
4 st vitlöksklyftor
2 tomater
2 msk tomatpuré
1 msk paprikapuré eller paprikapulver
2 dl vatten
1-2 buljontärningar (höns eller kött) eller salt
Svartpeppar
1 dl finhackad persilja
Tomatsås:
2 msk tomatpuré
Ca 5 dl vatten
Salt & peppar
Garnering:
2 st sivri (turkisk paprika) eller 1 grön paprika
1 tomat
Stekning:
Rapsolja
Bulgur-recept HÄR!

Gör såhär:
Skala auberginerna randiga och dela sedan i mitten. Hetta upp ca 0,5 dl olja i en stekpanna med höga kanter. Lägg i auberginerna med skalsidan nedåt och stek på hög värme tills de får färg, ca 2-3 min. Vänd på auberginerna och stek på andra sidan ca 1 min. Tillsätt eventuellt mer olja om det känns för torrt, sänk värmen till medelvärme och lägg ett lock på stekpannan. Låt dem tillagas i ca 15 min, tills de mjuknar och får en fin färg.

Gör under tiden köttfärssåsen. Hacka lök och stek i olja tills de mjuknar. Tillsätt färsen och stek lite till. Skala och hacka tomaterna och blanda med färsen, pressa i vitlök och stek några minuter tills tomaterna mjuknar. Vänd i tomatpurén, smula i buljongtärningarna, krydda med svartpeppar och eventuellt paprikapulver rör om och häll i vattnet och persiljan. Låt köttfärssåsen puttra en stund, ca 15 min. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Värm ugnen till 200°. Lägg auberginerna med skalsidan nedåt i en ugnsform, pressa auberginköttet med en gaffel och gör plats för färsen. Fördela köttfärssåsen jämnt över auberginerna. Hacka paprika och tomater och garnera auberginerna. I samma stekpanna som du stekte köttfärsåsen (diska inte den) lägger du i alla ingredienser till tomatsåsen. Koka upp den snabbt och fördela sedan såsen jämnt runtom auberginerna. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 min. Servera med ris/bulgur och sallad.

Inlägget Karniyarik- Turkisk aubergine fyllda med färs dök först upp på Zeinas Kitchen.

Denna baklava är helt makalöst god! Krispiga, gyllene trådar fyllda med nötter som sedan dränks i sirap. Oemotståndligt god, jag älskar den. Kataifi är spaghettiliknade trådar som används mycket i bakverk i Mellanöstern, Turkiet och Grekland. Tänk på att använda smör, gärna osaltad för godast smak. Fyll med de nötter du tycker om, jag mixar både valnötter och sötmandel i mina. 

Ca 18-20 st baklava
Ca 300 g Kataifi/kadayif trådar (finns vakuumförpackade, djupfrysta eller i kyldisken i bla orientaliska livsmedelsbutiker)
200 g smör- gärna osaltat
Fyllning, välj en sort eller mixa fritt efter smak:
Ca 250 g nötter- välj fritt mellan valnötter, sötmandel, pistage, hasselnötter
2 msk sirap
Smaksättning till nötter:
1 msk rosen- eller apelsinblomsvatten (kan uteslutas)
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kardemumma eller kanel
Sirap:
3 dl socker
1,5 dl vatten
1 msk citronsaft från en färsk citron
Smaksättning till sirap, välj en av dessa:
1 msk apelsinblomsvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 msk rosenvatten (hittas i välsorterade matvarubutiker)
1 msk vaniljsocker

Gör såhär:
Börja med att koka upp sirapen. Lägg alla ingredienser i en kastrull, om du ska ha i vaniljsocker lägger du i det nu. Apelsin- och rosenvatten lägger man i slutet av koktiden. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt små putta långsamt i 3-5 min. Stäng av värmen och ha eventuellt i apelsin/rosvatten. När sirapen har svalnat täck den med ett lock för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan. Låt sirapen kallna helt i rumstemperatur.

Finhacka nötterna och blanda med smaksättning. Tillsätt lite av sirapen som du har kokat och blanda. Smält smöret och låt svalna. Öppna paketet till kataifitrådarna och vik ut trådarna. Det kommer bli en lång längd med trådar. Dela av en liten  bit på ca 20 cm lång längd. Lägg längden på en arbetsyta och täck de övriga trådar med en fuktig handduk så de inte torkar ut. Separera trådarna försiktigt från varandra och forma en fluffig bit med trådar som ska fyllas med nötter. Pensla rikligt med smör och lägg ca 1 msk nötter längst ut. Rulla varsamt men bestämt ihop till en rulle. de blir inte särskilt snygga och är det första gången du gör dessa är de 2-3 första rullarna lite trixiga att få ihop. Men du får inte tekniken så småningom. Bli inte avskräckt, det är inte alls svårt att göra dem. Se bara till att rulla varsamt och bestämt.

Pensla en ugnsform med smör, se till att det kommer smör ända upp till kanterna. Lägg dina baklavarullar i formen med öppningen nedåt. Placera dem snyggt i formen. Värm ugnen till 200°. Baka baklavan mitt i ugnen i ca 20 min, de ska få en fin gyllenbrun färg. Ha koll på baklavan sista 5 minuterna i ugnen så den inte bränns vid. Ta ut från ugnen och ringla genast den kalla sirapen jämnt över baklavan. Du kan välja att ringla över all sirap eller ta en mindre mängd om du inte vill ha en väldigt söt baklava. Låt sedan stå minst 1 timme så den kan suga till sig sirapen ordentligt, gärna 2 timmar. Håller sig fint i rumstemperatur upp till 7 dagar,  täck väl och förvara i en kakburk. Funkar utmärkt att frysas in.

Inlägget Baklava med kataifi dök först upp på Zeinas Kitchen.

Detta är rena rama lyxmaten från tiden man gick i skolan. Den absoluta höjdpunkten när panerad fisk, potatismos, kall dillsås och ärtor stod på menyn. Jag brukade bokstavligt dränka tallriken med såsen (jag gör det fortfarande). Jag tröttnar aldrig på denna rätt. Något av det godaste som finns!

6 portioner
Fisken
6 st djupfryst eller färsk vit fiskfilé av valfri sort (tex rödspättafilé, torsk osv. De flesta vita fiskar funkar utmärkt)
1-2 ägg
2 msk mjölk
Ca 1 dl vetemjöl
Ca 3 dl ströbröd
1 msk citronsaft från färsk citron
1 tsk örtsalt eller vanlig salt
1 tsk svartpeppar
Stekning:
Smör
Kall dillsås (skolans fisksås)- Recept HÄR!
Potatismos- Recept finns längre ner på denna sida

Gör såhär:
Tina upp fisken om du använder djupfryst. Torka dem med hushållspapper, strö sedan på salt och peppar. Låt stå en stund medan du förbereder garnering. Vispa upp ägget med en gaffel tillsammans med citronsaft och mjölk. Lägg ströbröd och vetemjöl i separata tallrikar. Vänd en filé i mjöl, sedan i ägg och slutligen i ströbröd. Hetta upp en rejäl klick smör i en stekpanna och stek fisken i ca 4-7 min på varje sida (stektiden kan variera beroende på hur tjock filé du har). Är du osäker på om fisken är genomstekt kan du baka dem en stund i ugnen efter att du stekt dem. Lägg på en plåt och baka mitt i ugnen på 200° några minuter. Servera med ärtor eller riven morot, dillsås och potatismos.

Potatismos
500 g potatis (mjölig sort)
1-2 dl mjölk
50 g smör
1 tsk salt
Gör såhär:
Skala potatisen och koka dem mjuka. Pressa eller mosa dem till en fin pure. Mixa inte med en handmixer för då blir potatisen klistrig i konsistensen. Värm mjölken fingervarmt och blanda i smöret så den mjuknar lite. Blanda mjölk och salt med potatisen, blanda med en träslev eller en elvisp tills du får en fluffig mos. Tillsätt mer mjölk om moset är för tjockt.

Inlägget Panerad fisk med potatismos och kall dillsås dök först upp på Zeinas Kitchen.

Men hjälp så gott och vackert chokladgodis! Välj din favoritchoklad, smält den och strö sedan på något gott. Vips så har du ett läckert godis. Nästan för bra för att vara sant men det är sant. Jag lovar. Testa!

Ca 22 bitar godis
200 g choklad av bra kvalité (vit- mörk eller mjölkchoklad)
Ca 1 dl vlafri garnering, mixa och välj fritt mellan:
Gojibär, tranbär, russin, finhackade nötter, frön

Gör såhär:
Förbered garneringen och klä en plåt eller bricka med bakpapper. Bryt chokladen i bitar och smält sedan över vattenbad. Var noga med att det inte kommer vätska i chokladen, då skär den sig. Klicka ut smeten på bakpappret och strö direkt på önskad garnering. Låt stelna 1 timme i rumstemperatur och ställ sedan brickan i kylan så de får stelna ytterligare, ca 1-2 timmar. Förvara sedan bitarna i kylen. Lätt som en plätt!

Inlägget Chokladgodis dök först upp på Zeinas Kitchen.

Jag ler och ler lite till varje gång jag tänker på prisutdelningen den 5/11-2015 på matmässan i Stockholm. Inte nog med att jag mottog mitt pris och fick mig en stund i rampljuset. Jag fick även äran att träffa andra fantastiska bloggare och alla de härliga personer som arrangerat denna tävling. Vi hade alla en sak gemensamt och det var vår kärlek till mat. Det var en mycket trevlig stämning och en dag fylld med glädje.

”Som priset heter, Folkets val. Folket har nominerat över 100 bloggar och av de 10 med flest nomineringar vann Zeina Mourtada med över 7000 röster.” -Matbloggspriset

Ja jag vann med mer än 7000 röster, tillsammans slog vi rekord i omröstningen. Att veta att NI, folket röstat fram mig är för mig det finaste priset jag någonsin kunnat önska mig. TACK till alla som röstat på mig. Tack till alla som stöttat, peppat och grattat mig. Jag kan aldrig sätta ord på hur mycket det betyder för mig men jag är er evigt tacksam. TUSEN TACK!

Efter prisutdelningen var vi bjudna på middag i Thielska Galleriets Café som drivs av Monika Ahlberg. Hon stod för värdskapet och bjöd på en god middag. Först fick vi oss en spännande rundtur i galleriet, jisses vilken vacker plats med så mycket historia. Har ni inte varit där så rekommenderar jag varmt att ni besöker platsen. Ta med ditt bästa fikahumör för oj så mycket gott Monika bjuder på i sitt vackra café.

Vinnare Stora Matbloggspriset:Trattoria, Karin Högberg
Vinnare Matbloggsprisets Hedersutmärkelse: Robbans Bästa, Robert Kwok
Bästa Bak- och dessertblogg: Heavenly cupcake, Danielle Schill
Bästa dryckesblogg: Winepunk,Erik Heimdahl
Bästa Foto: Made by Mary, Maria Strömberg Bååth,
Vinnare av Folkets val: ZEINAS KITCHEN!! Tjoooho

Foto: Gustav Kaiser

Foto:Karin Högberg


Foto: Monika Ahlberg

Inlägget Jag vann och jag fick mitt pris, vilken lycka! Sammanfattning av Matbloggspriset 2015 dök först upp på Zeinas Kitchen.

Laban emo som direkt översatt betyder ”mammas yoghurt”. En mycket omtyckt rätt som har sina rötter från Syrien, Palestina och Libanon. Den kan tillagas på olika vis och man justerar smaken helt efter sina smaklökar. Gillar man syrlig smak gör man grytan på Naturell yoghurt och för midlare smak tar man mild yoghurt. Det ska vara yoghurt på tetrapck, inte tjock turkisk yoghurt. Man kan även ha ris direkt i grytan och servera den som en matig soppa. Jag serverar min med ris bredvid så blir det en mättande gryta. Riktigt god rätt och en favorit hos barnen därav namnet ”Mammas yoghurt”! Här kommer recept på den libanesiska versionen.

Ca 8-10 portioner
Köttet:
Ca 400 g grytkött (tex högrev eller lammkött)
2 gula lökar som du skär i stora klyftor
Lagerblad
2 köttbuljongtärningar
1 kanelstång (valfritt)
10 st svartpepparkorn
Grytan:
2 pkt yoghurt
4-5 msk majsstärkelse
Ca 1 tsk Kanel
0,5 tsk gurkmeja
Garnering:
1 dl stekta pinjenötter
Ris med vermicelli- Recept HÄR!

Gör såhär:
Putsa köttet, skär bort senor men behåll gärna lite fett på. Skär köttet i bitar och koka upp. När det börjar bildas skum i grytan silar du bort vattnet. Skölj grytan, lägg tillbaka köttet och häll över kokhett vatten. Koka upp på nytt, skumma av och tillsätt alla övriga ingredienser till köttet. Låt koka tills köttet är helt mört, ca 1,5-2 timmar. Sila av men spara lite av köttvattnet och all lök. Fördela sedan köttet i tjocka strimlor. HIT kan du förbereda grytan i god tid, redan kvällen innan så går det snabbt att tillaga rätten innan servering.

Lägg yoghurten i en kastrull. Rör ut majsstärkelse med ca 1 1/2 dl av vattnet du kokade köttet i. Blanda ner det i yogurten och rör om, ställ på plattan. Nu är det viktigt att man ständigt rör om! Annars skär yogurten sig. Koka upp under ständig omrörning. Sänk värmen, rör om och låt sedan små puttra. Vänd i köttet och löken. Krydda med salt, kanel och gurkmeja. Stäng av plattan. Fräs pinjenötterna i smör tills de får färg och toppa grytan. Servera med ris. Smaklig måltid!

Inlägget Laban emo- Varm yoghurtsoppa dök först upp på Zeinas Kitchen.

Gaeng ped- Äkta Thailändsk röd curry med bambuskott och kyckling. Här kommer ett super bra recept som ger dig lika god thaismak som på restaurang. Stirra dig inte blind på valet av grönsakerna i receptet, man kan variera denna rätt i det oändliga. Du kan ha i scampi, räkor, morot, potatis, annans, minimjas… listan är lång. Riktigt smarrigt!

4 portionerGaeng ped
2 burkar kokosmjölk av bra kvalité (400 ml per burk)
1-3 msk röd curry (beroende på hur stark du vill ha grytan)
2-3 st kycklingfiléer
1 burk bambuskott (ca 400 g)
100 g haricot verts eller sockerärtor
1 röd paprika
2 morötter
3-4 st kaffir limeblad
3 kvistar söt basilika (kan uteslutas)
2 tsk palmsocker (kan ersättas med 1 tsk vanligt socker)
1-2 tsk fisksås
1 buljontärning (gärna höns) utspädd i 1 dl vatten

Gör såhär:
Börja med att reducera kokosmjölken. Häll bara 1 av koksmjölkförpackningarna i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt puttra. Ha koll så den inte bränns vid. Använd inte för liten kastrull eftersom den kan lätt bubbla över kanten. Låt koka tills mindre än hälften av mjölken återstår, rör om då och då. Det tar ca 20-30 min beroende på kvalitén på kokosmjölken. Den kommer att tjockna och skära sig, det bildas ett lager olja och kokoskräm i kastrullen (se bild). Ibland lyckas man inte få den att skära sig men det påverkar inte smaken så mycket, så länge den tjocknar och kokas en stund så är det bra.

Blanda röd curry i kastrullen med den reducerade koksmjölken, fräs under omrörning tills det bildas ännu mer olja. Nu kommer oljan få en härlig röd färg av curryn. Tillsätt kycklingen och fräs den en stund. Blanda i den andra koksmjölken, bambuskott, fisksås, palmsocker, limeblad, buljong och låt koka under lock i ca 10-15 min. Hacka grönsakerna som ska i grytan och bland ner dem. Låt puttra i ca 10-15 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås, curry eller salt. Stäng av värmen, blanda i basilikablad. Servera med ris.

Inlägget Gaeng Ped – Äkta röd thaicurry dök först upp på Zeinas Kitchen.

Matmuffins är ett gott tilltugg till soppan eller som del av en buffé. Funkar även utmärkt att avnjutas som en lätt lunch med sallad. Jag brukar baka dessa när jag ska på utflykt med familjen, praktiskt och enkelt att ha dem i nedpackade i matsäcken. Extra goda med sallad och en klick ajvar relish.

12 st matmuffins
3 st ägg
2,5 dl filmjölk eller yoghurt
2 msk olja (oliv- eller rapsolja)
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt (gärna örtsalt)
0,5 tsk svartpeppar
1 msk torkade eller färska örter (välj fritt mellan oregano, persilja, basilika, timjan)
Fyllning:
1 lök
1 röd paprika
150 g fetaost
Ytterigare förslag på grönsaker du kan ha som fyllning:
Majs, coktailtomater, oliver, spenat, vitlök, chili

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Klä en muffinsplåt med 12 st muffinsformar. Hacka löken och paprika. Hetta upp en klick smör och stek löken tills den mjuknar och får lite färg. Tillsätt paprikan och fräs snabbt. Låt svalna. Blanda ägg, olja, filmjölk och salt i en bunke och vispa med elvisp eller en stund för hand. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och blanda i smeten. Vänd i grönsakerna, fetaost och örter. Fördela smeten jämnt i formarna. Garnera eventuellt med frön, chili, oliver eller tomat. Baka mitt i ugnen i ca 25-30 min. Låt svalna lite i formen och servera dem varma eller kalla.

Inlägget Matmuffins med fetaost dök först upp på Zeinas Kitchen.

Makloubeh betyder ”upp och ner vänd” den perfekta beskrivningen på denna rätt. Man lägger grönsaker och kyckling i botten av en gryta, toppar det med ris och vid servering vänder man på grytan. Det blir en härlig blandning på alla smaker av blomkål, aubergine, kyckling och potatis. Vill man göra rätten extra festlig kan man strö på stekta pinjenötter och mandel. Denna rätt görs på många olika vis i Mellanöstern, denna version är vanlig i Palestina, Libanon och Syrien.

6-8 portioner Makloubeh
1 aubergine
1 blomkålshuvud
4-5 st potatisar
6-8 kycklingbitar (tex kycklingklubbor)
10-12 dl basmatiris
Kryddor:
2 st hönsbuljongtärningar utspädd i hett vatten
1,5 tsk sjukrydda- recept HÄR!
0,5 tsk gurkmeja
Salt & svartpeppar
Fritering:
Rapsolja
Tillsättning:
1-2 tomater

Gör såhär:
Tvätta riset och lägg i en skål, häll över ljummet vatten och låt stå i 30 min. Skär grönsakerna i bitar, har du stora kycklingklubbor delar du dem i mitten. Hetta upp olja och stek potatis, aubergine och blomkål i omgångar tills de får en fin gyllene färg. Låt rinna av på papper. Stek kycklingen i olja tills de blir helt genomstekta, ca 10 min på varje sida, låt rinna av på papper.

Sila av riset och krydda med alla kryddor och buljongen. Skär tomater i runda skivor och lägg i botten av en kastrull. Tomaten är som ett ”skydd” så att grönsakerna och kycklingen inte fastnar i botten av kastrullen. Lägg först potatis, sedan kyckling och avsluta med blomkål och aubergine. Häll över det kryddade riset och avsluta med kokande vatten. Vattnet ska precis täcka riset. Lägg på ett lock eller aluminiumfolie. Låt koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme och låt tillagas långsamt tills riset är helt genomkokt. Koktiden varierar beroende på riset, ca 20-30 min är en lagom tid. Tillsätt eventuellt mer vatten om riset känns för torrt. Låt riset svalna i grytan en stund. Lägg sedan på en bricka och vänd på den upp och ner.  Gillar du nötter kan du garnera riset med stekt mandel och pinjenötter. Servera genast med sallad och tzatsiki. 

Inlägget Makloubeh- Orientaliskt ris med kyckling dök först upp på Zeinas Kitchen.

Ciabatta är ett italienskt bröd som trots sin mycket neutrala smak är helt fantastiskt. Brödet ska gärna vara lite segt med hård skorpa. Utsökta att serveras med en god olivolja, mozzarella, basilika och tomat. De är även helt underbara nygräddade på frukostbordet eller tillsammans med soppa. Ordet ”ciabatta” betyder ”toffel” på italienska därav deras lite klumpiga form. Ju längre brödet får jäsa desto godare smak det får.

12 st ciabattafrallor eller 2 stora Ciabattabröd
Fördeg:
0,5 tsk torrjäst eller en liten bit färsk jäst
1 dl ljummet vatten
1,5 dl vetemjölspecial
Degen:
4 dl ljummet vatten
5 dl durumvete
5-6 dl vetemjöl special
2 tsk salt
2 msk olivolja
2 tsk torrjäst eller 25 g färsk jäst +  3 msk ljummen mjölk (vatten funkar också bra)

Gör såhär:
Börja med att göra fördegen till ciabattan. Fördegens uppgift är att förhöja smaken, ge mer volym och förlänga hållbarheten på brödet. Lite som en ”fuskvariant” på surdeg. Blanda alla ingredienser till fördegen tills du får en lös smet och täck sedan bunken med en plastpåse. Låt stå i rumstemperatur 2-12 timmar. Ju längre den får stå desto mer ”liv” det blir i den. Efter några timmar kommer det bildas bubblor i smeten. När fördegen fått stå några timmar börjar du med att göra brödet.

Lös upp jästen med ljummen mjölk och låt stå i 5 min. Tillsätt sedan alla ingredienser till degen förutom saltet. Blanda även i fördegen. Arbeta degen kraftigt för hand eller i maskin i ca 5 min. Degen ska vara kladdig, tycker du att den är för svår att arbeta med kan du tillsätta lite mer vetemjöl. Tillsätt salt och knåda 2-3 min till. Täck bunken med plastpåse och låt jäsa 1-1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten. En fördel om degen får kalljäsa i kylen några timmar, den klarar sig i kylen upp till 10 timmar. Se till att täcka bunken ordentligt med påse så den inte torkar ut.

Stjälp upp degen försiktigt på ett ordentligt mjölat bakbord. Degen kommer att vara väldigt mjuk och elastiskt. Knåda inte den. Dela degen i 2 lika stora bitar och platta dem med lätta händer. Du kan antingen forma delarna till limpor eller skära ut 12 st frallor. Lägg på plåt med bakpapper, mjöla bröden och täck med bakduk. Låt jäsa i 1,5 timme.

Värm ugnen till 225°. Grädda bröden mitt i ugnen, frallorna gräddas i ca 15 minuter och limporna i ca 25 min. Ta ut och låt svalna på galler utan att du täcker dem med bakduk.

Inlägget Ciabatta dök först upp på Zeinas Kitchen.

Pastasallad är en favorit som kan serveras både som en lätt lunch eller på festliga tillfällen.  Jag serverar min pastasallad som buffé istället för att blanda ihop allting. Jag varvar alla grönsaker snyggt i separata skålar så får var och en plocka fritt. Barnen uppskattar att själv få välja det dom vill ha på sin tallrik. Det ser så festligt ut när ett bord står dukat med grönsaker i olika färger. Det finns oändligt mycket som kan finnas med på din salladsbuffé. Kyckling, tonfisk, räkor, röror, frukt, bröd, gönsaker, ägg, bönor, soppa… bara fantasin som sätter gränser.

Gör såhär:
Välj grönsaker i olika färger efter smak. Hacka och varva allting snyggt i olika tallrikar och skålar. Koka upp pastan och skölj sedan snabbt i kallt vatten, låt rinna av. Smaksätt med salladskrydda, balsamvinäger eller vinäger, salt, peppar, olivolja och blanda väl. Strö på färska eller torkade örter vid servering.

Förslag på tillbehör, klicka för att komma till recept:
Marinerad Kycklingfilé 
Röror & guckor
Goda sallader 
Bröd 
Soppa

Rhode Island dressing
3 dl yogurt/cremefraiche
1 dl majonäs
3 msk ketchup
1 tsk senap
2 msk citron
1 tsk Salt/örtsalt
Peppar
Gör såhär:
Blanda ihop allting ordentligt och späd sedan ut med lite vatten. Du bestämmer själv hur rinnig sås du vill ha. Denna sås passar bra till tonfisk, kyckling eller räkor.

Tonfiskröra
0,5 rödlök
2 selleristjälkar (kan bytas ut mot en röd paprika)
2 burkar tonfisk i vatten
1 dl majonäs
2 dl crémefraiche
1 msk dijon- eller vanlig senap
½ pressad citron
1,5 tsk örtsalt eller vanlig salt
1 tsk svartpeppar
Gör såhär:
Sellerin i röran ger en jätte god smak och lite krispig touch.
Finhacka sellerin och löken. Låt tonfisken rinna av ordentligt. Blanda ihop alla ingredienser , låt stå och gotta sig en stund i kylen innan servering.

Inlägget Salladsbuffé- Pastasallad dök först upp på Zeinas Kitchen.

Rulltårta är en klassiker som gör succé på fikabordet varje gång. Jag fyller min rulltårta med Nutella, toppar med grädde och serverar med chokladsås och banan bredvid. OOH YEEAH! Receptet på rulltårtan kommer från kokboken ”7 sorters kakor”, min favoritbok. 

1 rulltårta, ca 8-10 bitar
3 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk
Fyllning:
2 dl Nutella, sylt eller fruktmos

Gör såhär:
Värm ugnen till 225°. Klä en långpanna, 30×40 cm, med bakplåtspapper. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp 1 min. Smeten ska bli ljus och fluffig. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke och sikta ner det i smeten. Vänd försiktigt med en slickepott och vänd sedan i mjölken. Bred ut smeten på bakplåtspappret och grädda sedan mitt i ugnen i ca 5-6 min. Lägg ett bakplåtspapper på den gräddade kakan och vänd sedan på den. Dra försiktigt bort pappret från undersidan. Om du har svårt att få loss pappret kan du pensla den med kallt vatten så går det lättare. Värm Nutellan snabbt i micron några sekunder så går det lättare att bre den på kakan. Smeta ut Nutellan, rulla sedan från kortsidan och lägg med skarven nedåt på ett fat. Garnera med grädde och strö på florsocker. Servera med valfria tillbehör som frukt, bär och chokladsås.
   

Inlägget Rulltårta med Nutella dök först upp på Zeinas Kitchen.

Gillar du pasta och pizza? Ja då ska du laga en pastagratäng med pizzasmak! Hur gott som helst, servera med pizzasallad och du får en god middag. Super gott och enkelt att laga.

6-8 portioner
400 g pasta av valfri sort
Tomatsås
2 pkt krossad tomat (400 g styck)
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
3 dl vatten
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 tsk paprikapulver eller chilipeppar
1 tsk socker
1-2 buljongtärningar av valfri sort eller salt
Svartpeppar
Garnering:
Ca 12 st salamiskivor
200 g riven ost
Pizzasallad– recept HÄR!

Gör såhär:
Hacka löken och stek den i olja tills den mjuknar. Pressa vitlök och vänd med löken, fräs lite. Tillsätt alla övriga ingredienser till tomatsåsen och låt puttra under lock i ca 20 min. Koka pastan men behåll lite tuggmotstånd, sila av och lägg i en ugnsform. Häll över tomatsåsen, riven ost och avsluta med att garnera med salami. Du kan även tillsätt oliver, majs, jalapeno eller något annat gott på. Värm ugnen till 200° och baka mitt i ugnen i ca 20 min. Servera med pizzasallad. 
 

Inlägget Pastagratäng pizzastyle dök först upp på Zeinas Kitchen.

Wienerbröd på nolltid gjorda på färdig smördeg. Läckra frasiga bakelser fyllda med lite gott och blandat. Du kan göra klassiska wienerbröd med vanilj och sylt, stjärnor med sylt, gifflar med nuttela eller goda trianglar fyllda med nutella och banan. Pudra med florsocker eller glasyr… MUMMA! Steg för steg på varje sort, välj din favorit till fikat.

 
Tips innan du sätter igång att baka!
Jag köper färdigkavlade små smördegsplattorna, hittas ofta i frysdisekn i stora matbutiker. Om du inte hittar dem så funkar det även med de stora smördegsplattorna. De brukar vara lite tjockare, kavla ut dem först och skär ut fyrkanter själv, ca 12×12 cm. Se till att de blir ordentligt genomgräddade i ugnen så de blir härligt frasiga och goda. Du kan göra dem dagen innan servering, förvara dem i rumstemperatur utan att du täcker dem så de förblir frasiga.

Klassiska Wienerbröd, 6 st
6 Smördegsplattor, ca 12x 12 cm (finns färdigkavlade fyrkanter i frysdisken i de flesta matvarubutiker)
Vaniljkräm- 6 msk pulver av marsans snabbvispade vaniljsås, blanda med 2 dl mjölk, låt stelna.
Sylt av valfri sort.
Vik in kanterna på smördegen och tryck till dem ordentligt. Lägg vaniljkräm i mitten och en klick sylt. Värm ugnen till 225° och baka dem frasiga i 10-12 min. Låt kallna helt på plåten. Garnera med glasyr eller florsocker.
Glasyr:Blanda 0,5 dl florsocker med lite vatten (ca 0,5 msk), tills du får en tjock glasyr. Ringla med en sked eller spritspåse över de kalla wienerbröden och låt sedan stelna.

Wienerbrödsstjärnor
Skär 4 streck på en smördegsplattas kanter. Lägg en klick sylt i mitten, vik ihop kanterna tills du får en stjärna, nyp ihop ordentligt. Pensla med ägg och strö på nötter eller pärlsocker om du vill. Kan även bakas neutrala utan att penslas med ägg. Baka mitt i ugnen på 225° i ca 10-12 min. Låt kallna helt och pudra med florsocker eller garnera med glasyr.

Nutellagifflar 
Lägg en klick Nutella på en smördegsplatta och rulla sedan till en giffel. Lägg bakplåtspapper på en plåt ( lägg gifflarna med skarven nedåt) grädda på 225° mitt i ugnen i ca 10-12 min. Ta ut och låt kallna. Strö sedan florsocker på och servera.

Nutellatrianglar med banan
Lägg en klick Nutella och två bananskivor på en smördegsplatta. Vik till en triangel och nyp ihop ordentligt med en gaffel. Baka mitt i ugnen i ca 10-12 min. Låt kallna och pudra med florsocker innan servering.

 

Inlägget Wienerbröd- smördeg med olika fyllningar dök först upp på Zeinas Kitchen.