Muhammara är en fantastisk Mezzarätt från Syrien som görs av bland annat rostade valnötter och paprika. Den är pepprig, het och smakrik. Blandningen av nötig smak från rostade valnötter, rökig smak från paprikan, sötman och syran från granatäppelsirapen, kryddorna, vitlöken… kan bara beskrivas som fantastisk. Servera som en dippa eller tillbehör till maten. Jag serverar min muhammara med nybakade brödpinnar- recept finns HÄR!
1 mellanstor skål Muhammara
2 dl valnötter
1 dl stark eller mild paprikapuré (finns att hittas i välsorterade mataffärer och påminner om tomatpuré. Om du inte hittar den kan du byta ut den mot ajvar relish. Bestäm själv om du vill ha en stark eller mild röra.)
3/4 dl ströbröd
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk citronsaft
2-3 msk granatäppelsirap
1 färsk chili (går att uteslutas om du inte vill ha hetta)
0,5 tsk spiskummin
Salt & peppar
2 msk vatten
Olivolja
Rapsolja
Gör såhär:
Värm ugnen till 210°. Lägg valnötterna på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 10 min. Ta ut och lägg nötterna på en kökshandduk. Gnugga bort så mycket skal som möjligt från nötterna, det är ok om det finns lite skal kvar. Sortera bort nötterna utan att få med skalet som smulats i duken. Lägg i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser förutom oljan. Salta försiktigt, vissa paprikapuréer är väldigt salta i smaken, smaka dig fram och krydda efter smak. Mixa några varv tills det blir blandat och malt.
Häll sedan i olja medan mixern är igång, blanda mellan oliv- och rapsolja. Har man bara olivolja i kan den lätt ta över i smaken. Du bestämmer vilken konsistens och hur mycket olja du vill ha i dippan. Ca 0,5 dl brukar vara ganska lagom. Lägg upp på en tallrik och ringla granatäppelsirap eller olivolja på. Garnera med grovhackade valnötter och servera!
Jag serverar min muhammara med nybakade brödpinnar- recept finns HÄR!
Inlägget Muhammara- Valnöt och paprikaröra dök först upp på Zeinas Kitchen.