Marget Qima är en traditionell Irakisk gryta gjord på kött och kikärtor. Ordet ”qima” betyder ”finfördelat” och det är just vad denna gryta är. Allting finfördelas tills köttet nästan smälter i munnen. Väldigt unik i smaken, den får en ljuvlig arom av de torkade limen och alla kryddor. Ge gärna grytan sin tid att få puttra en bra stund och gör en stor sats när du ändå är på gång, den smakar desto godare dagen efter.
6 portioner Qima
Grytan:
800 g grytkött (jag använder högrev)
6 dl kikärtshalvor/chana dahl (se bild, kan ersättas med vanliga kikärtor)
1 gul lök
4 st torkade lime (se bild)
1 tsk gurkmeja
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk kummin eller sju kryddor – recept HÄR!
Ca 1 dl tomatpuré
2 köttbuljontärningar eller salt
Svartpeppar
Buljong:
1 gul lök
2 st lagerblad
1 kanelstång
10 st svartpepparkorn
1 torkad lime
Ris– recept HÄR!
Gör såhär:
Om du använder vanliga torkade kikärtor ska de först blötläggas i 8-10 timmar. Kikärtshalvor behöver du inte blötlägga. Koka dem tills de mjuknar, ca 30- 45 min. Sila av och ställ åt sidan. Lägg köttet i en rymlig gryta och koka upp, skumma av och tillsätt sedan alla ingredienser till buljongen. Låt koka tills köttet blir helt mört, koktiden varierar beroende på köttet. Sila av buljongvattnet och spara vätskan till grytan. Finfördela köttet till strimlor, kasta bort eventuella ben, senor och fett.
Hacka lök och stek i olja tills den mjuknar, tillsätt gurkmejan och fräs lite till. Blanda med tomatpurén och stek några sekunder. Häll i buljongvattnet, köttet, kikärtorna och alla kryddor. Gör 3-4 st hack i varje lime och lägg ner dom i grytan. Låt puttra på medelvärme minst 1 timme, gärna längre. Späd ut med mer vatten om det behövs. Plocka ur limen från grytan och finfördela sedan köttet och kikärtorna med en potatispress eller en slev tills grytan får önskad konsistens. Du kan även hoppa över detta steg om du vill ha köttet i små bitar istället för finmalt. Lägg tillbaka limen och låt grytan få puttra en stund till. Servera med ris, sallad eller picklade grönsaker.
Inlägget Qima- Irakisk kikärtsgryta dök först upp på Zeinas Kitchen.