Makloubeh betyder ”upp och ner vänd” den perfekta beskrivningen på denna rätt. Man lägger grönsaker och kyckling i botten av en gryta, toppar det med ris och vid servering vänder man på grytan. Det blir en härlig blandning på alla smaker av blomkål, aubergine, kyckling och potatis. Vill man göra rätten extra festlig kan man strö på stekta pinjenötter och mandel. Denna rätt görs på många olika vis i Mellanöstern, denna version är vanlig i Palestina, Libanon och Syrien.
6-8 portioner Makloubeh
1 aubergine
1 blomkålshuvud
4-5 st potatisar
6-8 kycklingbitar (tex kycklingklubbor)
10-12 dl basmatiris
Kryddor:
2 st hönsbuljongtärningar utspädd i hett vatten
1,5 tsk sjukrydda- recept HÄR!
0,5 tsk gurkmeja
Salt & svartpeppar
Fritering:
Rapsolja
Tillsättning:
1-2 tomater
Gör såhär:
Tvätta riset och lägg i en skål, häll över ljummet vatten och låt stå i 30 min. Skär grönsakerna i bitar, har du stora kycklingklubbor delar du dem i mitten. Hetta upp olja och stek potatis, aubergine och blomkål i omgångar tills de får en fin gyllene färg. Låt rinna av på papper. Stek kycklingen i olja tills de blir helt genomstekta, ca 10 min på varje sida, låt rinna av på papper.
Sila av riset och krydda med alla kryddor och buljongen. Skär tomater i runda skivor och lägg i botten av en kastrull. Tomaten är som ett ”skydd” så att grönsakerna och kycklingen inte fastnar i botten av kastrullen. Lägg först potatis, sedan kyckling och avsluta med blomkål och aubergine. Häll över det kryddade riset och avsluta med kokande vatten. Vattnet ska precis täcka riset. Lägg på ett lock eller aluminiumfolie. Låt koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme och låt tillagas långsamt tills riset är helt genomkokt. Koktiden varierar beroende på riset, ca 20-30 min är en lagom tid. Tillsätt eventuellt mer vatten om riset känns för torrt. Låt riset svalna i grytan en stund. Lägg sedan på en bricka och vänd på den upp och ner. Gillar du nötter kan du garnera riset med stekt mandel och pinjenötter. Servera genast med sallad och tzatsiki. 
Inlägget Makloubeh- Orientaliskt ris med kyckling dök först upp på Zeinas Kitchen.