Kebab kobide – en traditionell delikates från Iran, underbart mört kött med härliga smaker.
Ca 18 st Kobideh kebab
1 kg köttfärs av valfri sort (jag blandar lika delar nöt- och lammfärs)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk gurkmeja
1 tsk kummin
1 tsk korianderpulver
2 msk sumak (syrlig kryddblandning från mellanöstern, hittas i välsorterade mataffärer)
3/4 dl finhackad persilja (går att uteslutas)
Om kebab ska göras i långpanna ha i:
1 ägg
1 dl ströbröd
Om kebab ska grillas på spett ha i:
0,5 dl vetemjöl
Gör såhär:
Riv löken på fina sidan av rivjärnet, lägg i en sil och pressa ur vätskan. Kasta vätskan och behåll lökmassan. Blanda lök, pressad vitlök, salt, svartpeppar,koriander, kummin, gurkmeja och köttfärs ordentligt. Rör med händerna och se till att kryddorna blir jämnt fördelat.
Vispa ägget lätt. Blanda ägg, ströbröd eller mjöl tillsammans med persilja och sumak i köttet. Knåda lite till och blanda väl. Täck skålen med plast och ställ i kylen några timmar, gärna över natten. Ta sedan ut och ställ i rumstemperatur en stund innan tillagning, ca 15-30 min.
Om du ska grilla dem på en utegrill, klämmer du fast färsen på spett och grillar dem.
I ugn:
Pensla en långpanna med lite olja. Platta ut köttet jämt över hela plåten. Med en vass kniv delar du köttet i mitten från kortsidan. Sen skär du långa remsor tvärs över hela plåten (se bild).
Gör sedan några stycken hack på varje kebab, tryck försiktigt med fingrarna eller knivhandtaget (se bild). Tryck inte hela vägen ner, det ska endast bli ett mönster. Snygga till de utskurna kebablängderna på nytt, separera dem försiktigt från varandra. Strö eventuellt lite sumak över hela köttet.
Värm ugnen till 225°
Ta in i mitten av ugnen och tillaga i ca 15-20 min, tills köttet är helt genomstekt och fått färg.
Ta ut och servera genast med grillad tomat, persiskt ris, en klick smör och yoghurt. Recept på riset finns HÄR!
Inlägget Kebab Kobideh- Persisk kebab dök först upp på Zeinas Kitchen.